腐乳，是我国传统的特殊民间美食，口感好营养价值高，其中臭豆腐虽然闻起来臭，但食用起来却有一种香味，另有“红方”、“白方”，味道上也有所差异。
而在腐乳的评价上，有人说吃腐乳有益康健，有人却说有害康健，到底哪种说法对呢？营养师说出事实真相。
通过制作腐乳的方式，腐乳属于发酵食物，其原材料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入大量食盐、香料，后续举行腌制而成。
可能看到这里，人们说发霉食物不能吃，尤其是黄曲霉毒素，它照样肝癌的危险因素。确实云云，但豆腐乳所接纳的霉菌，属于对人体有益的菌群，不会对机体造成危险。
而且，正是由于发酵，豆腐中所有的植酸等物质会大大降低，从而有利于机体吸收其他营养物质，其中蛋白质也会被水解为大量氨基酸、多肽等身分，从而增添机体对营养物质的摄入。
相比于没有发酵的豆腐，豆腐乳另有一种怪异的香味，这正是由于在发酵过程中，豆腐乳中分解了谷氨酸。这种身分在香菇、味精、鸡精中都会存在，是一种增鲜物质。
在民间传言说，经常食用豆腐乳有利于预防暮年痴呆。在医学上把暮年痴呆称为阿尔茨海默病，这种病症主要是神经系统退化性疾病。通常人在暮年，泛起暮年痴呆概率较大，容易泛起视觉障碍、影象障碍、语言功效损失等情形。
虽然豆腐乳利益较多，在营养身分以及吸收上面，都值得人们适量食用，但目前为止，还没有观察显示吃豆腐乳可以预防暮年痴呆，这种说法人人就不要信赖了。
不外对于缺铁性贫血的女性，可以适量食用些豆腐乳，因植酸的削减，反而促进了机体对铁的吸收，在补铁上豆腐乳照样有一定利益的。
在食用豆腐乳方式上，不建议人人多吃，别忘了豆腐乳还属于腌制食物，经由大量食盐的洗礼，豆腐乳食用起来较咸，不利于高血压人群控制血压。
差不多一块豆腐乳几乎是一顿饭含盐量，在一样平常做饭做菜时，还需取代食盐食用。同时提醒人人最好不要自己在家制作豆腐乳，或者是豆瓣酱。
因原材料是大豆、豆腐，它们都是富含蛋白质的食物，在高温晾晒以及腌制过程中，很容易产生肉毒梭状杆菌，简称肉毒杆菌，它的危害不比黄曲霉毒素小，轻则会引发食物中毒，重则会影响生命。
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