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品味客家“年味”—赣南美食“荷包肉”

admin2023-01-222区块链百家乐正网

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春节临近,在江西赣州大余县内的一处农家小院,村民们正在一起做客家人过年必备的压轴大菜——荷包肉。

荷包肉又叫状元莱,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。相传于1778年(乾隆四十三年),大余人戴衢亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中老人品尝,这一体现敬老爱老的美食也流传了下来,成为年下的必备美食。

荷包肉的制作是选新鲜的猪肉把它切成块状,加上香料腌制半小时,再用骨头熬成的高汤拌匀,加上自置的糯米、粘米,还有八角碾成粉,调成这种糊状,最后把准备好的荷叶烫好洗净,包好肉上锅蒸三小时就可以了。

刚出锅的荷包肉热气腾腾,让整个厨房香气四溢,浓郁的年味也荡漾开来。(记者 华山 制作 蒙在旺 徐甜)


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